Spargel-Zucchini-Auflauf mit Hähnchenfilet

Zutaten für 2 Personen:

  • aus unserem Hofladen oder vom Marktstand:
    • 400 g grüner Spargel oder 600g weißer Spargel ungeschält
    • 2 kleine Zucchini
    • 1 Zwiebel
  • 2 x ca. 125g Hähnchenfilet
  • 2 Esslöffel Kokosfett
  • 100g Crème légère oder Sahne
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 15 g Pinienkerne
  • Zum Verfeinern nach Belieben: 2 Zweige Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, weißen Spargel komplett schälen.

Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten vorgaren, dann abgießen und abtropfen lassen

Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, quer halbieren und längs in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hähnchenfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfilets darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett andünsten. Die Zucchini hinzufügen, kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen, dann aus der Pfanne nehmen.

Bratsatz mit Crème légère oder Sahne lösen und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse und Spargel in einer Auflaufform verteilen, Fleisch darauf setzen. Alles mit der Crème beträufeln und nach Belieben mit Pinienkernen bestreuen.

Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und nach Geschmack mit Rosmarin bestreut servieren.

 

Guten Appetit!